炊飯器で砂肝コンフィ

コンフィの油は煮立たせちゃいけない。これ、鉄則。
でも、直火や湯煎で80℃以下に保つ、ってかなり難しい。

炊飯器でなら簡単に作れるらしいと聞いたのだけれど、どうにも勇気が持てず、はや2年。
友人の炊飯器ベーキング指南を心の支えに、引退したぼろ炊飯器で挑戦してみることにした。

まず、必要なもの

• 砂肝（適当量、まぁ最初は市販の1パックで）
• 塩（砂肝100gに対して小さじ１ぐらいかな？）
• 胡椒（適量、お好みで）
• ニンニク（つけ込み用1片、コンフィ用1片、多い方が良いとは思うけどお好みで増減）
• ハーブ（ローリエ、タイム、バジルなどお好みで）
• オリーブオイル（適量、エクストラバージンじゃなくてバージンで十分）
• ポリ袋もしくはタッパー
• ジップロック 1枚
• 炊飯器

さて、以上の用意ができたら、作るべし。
所要時間は、4時間～半日ぐらい。

1. まず、砂肝の下処理。
   洗って水気を切り、表面のゴミや白く見える筋を取り除く。
   白い筋は思い切って削ぎ取ってしまってOK。
   ついでに一口大に切っておくと火の通りが早くなるのでは、と思うのだ。
2. ニンニクを半分に割り、芽を取りみじん切り。（薄切りでもOK）
3. ポリ袋（もしくはタッパー）に、砂肝 ＋ ニンニク ＋ 塩（砂肝の分量にあわせて） ＋ 胡椒 ＋ ハーブ（今回はバジル＋タイム＋エクサンプロヴァンス）を入れてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせる。
   （今回は1日漬けてしまったら塩が入りすぎた。きっと2時間から一晩くらいが適当）
4. つけ込んだ砂肝をさっと水洗いして塩を落とし、水気を取る。（ニンニクとかは付いたままでもOK）
5. ニンニクの芽を取り薄切りにする。
6. ジップロックに、砂肝 ＋ ニンニク ＋ ハーブ（ローリエ、タイム、バジルなど）＋ オリーブオイル（砂肝がひたるくらい）を入れ、空気を抜いて封をする。
7. 炊飯器の釜に沸騰したお湯を注ぎ、砂肝の入ったジップロックを湯煎にかける。
   炊飯器を「保温」モードにし、火が入るまで2時間～放置。
8. このまま取り出して、召し上がれ

砂肝の表面が白灰色になったら、大体火が通ってる、と思う。
できあがりはこんな感じ。オリーブオイルはずいぶん白濁してる。



実はこれ、炊飯器ベーキングを教えてくれた友人宅へのお土産として作ったもの。
一応ほめてもらえたけど、ちょっとしょっぱかった…。
また、リベンジするぞ。

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